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文｜若冰

   第23066期大乐透前区分析：

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在上海徐汇的“梧桐区”，天气晴明时，最好的碰头时势是公园；若不戒备偶遇雨天，到处是咖啡馆可供栖息。来到上海的近20年里，Chris大部分时间皆居住于此，从回应路的一头搬到另一头。遍地可见的街心公园在小马路的拐角或中央泄漏半张脸，若你只是身为搭客急遽途经，就会错过公园里面的别有寰宇。

独一在这里长期生计的东说念主才会发现更多秘闻。时隔疫情的三年，我和Chris约在湖南路兴国路口的街心花圃碰头。公园腹地处有犹豫着藤蔓的石筑走廊，汇注着一群提着鸟笼的老东说念主。我比这位来自好意思国迈阿密的好意思食作者更赞佩他们在作念什么。

“大概这是一种外交行径？”我想起了北京景猴子园、上海东说念主民广场里的老东说念主群体。

“只是为了售卖吧。像一个花鸟商场，你知说念的。” Chris的口吻平常。初秋的天气微凉，他衣服短裤和通达鞋，随身拎一瓶 1L 装的矿泉水，看起来像是长期以来的习尚。43 岁的 Chris 看起来比往日更瘦长了，十五岁启动在后厨打工的阅历从他身上渐渐褪去，化作粗黑框眼镜后柔和而冷静的眼神。

对于上海，他有些见怪不怪了。这两年，他正游走在中国各地，像一位现代的马可波罗，不外主攻食物。他去青海化隆县寻找中国牛肉拉面行业的梓乡，去广东湛江烤猪工坊学习一头活猪被制成粤式烤猪的全过程。

跟着Chris的第一册汉文作品《洋盘》在2023年10月出书，他像是为我方在中国“grow up”的20年作念了一次回忆性转头。这本出书物让Chris参加了汉文主流媒体的视线，也让他赢得了更多写稿的契机，但收获仍在变得越来越穷苦。不紧要，在中国，Chris 有两只能儿的猫，一个近10东说念主的有计划团队，还有包括小笼包、面条、菜商场在内的近十个有计划选题。真理的事情可多着呢。

上海的食物与东说念主的故事

在Chris启动写我方在中国的阅历之前，他是一个有计划餐厅和餐饮行业的记者。长期的好意思食评述撰稿把他查验成了一个不雅察者，在这些故事中，作者本东说念主时常耳旁风。而书写我方的阅历则意味着长期的自我不雅察，回溯他在中国近20年的一丝一滴。

2021 年中旬，新经典磋磨到他，有计划他是否感意思意思就我方的阅历写一册书。过完春节，居住在上海市中心的 Chris 很快有了一个不错专心写稿的契机。在那段无法外出去办公室上班的日子里，他先在家里饱食镇日了一个月，直到感到“必须作念点什么”的极限，终于启动上网查阅相关父辈与中国之间的关系的贵府。在《洋盘》这本书里，Chris 的个东说念主生计与一个世纪前好意思国洛瑞眷属来到中国宣教的故事交汇在沿途，酿成某种照射——正如把书从开首翻到收场，像片由彩色变为口角，你所穿跨越的，不单是只是一个好意思国东说念主 20 年的东说念主生。

固然自 2005 年从好意思国来到中国，Chris 也曾学习汉文近 20 年，他的汉文仍然只停留在疏导日常生计的水平。但在多样维度上，他对于中国社会的融入以致比许多土产货东说念主更深。比如，他长期租住在上海市中心的小巷里，也曾亲手创新个好几个褴褛的亭子间屋子；他曾和一个时常破门而入的死板老东说念主作念了好几年邻居，因为扰民的问题，跟隔邻街说念的巡警也混熟了；比如，他不错连忙地向你保举出上海本帮菜餐厅前五名，何况娓娓说念出餐厅雇主们的东说念主生故事。

离开餐饮行业后，Chris 成为了一个写稿者，直于本日。他没上过大学，从未学过写稿，运道的是，写稿对他来说并不那么穷苦。姆妈是别称文籍处罚员，爸爸是别称工程师，Chris 在童年时常常是一个东说念主，只得以阅读应答孑然时光。他以《纽约客》为师，广大阅读并师法，渐渐找到我方的立场。他简直不太读造谣作品，也很少看电影，身旁莫得作者一又友不错交流。然而，他通过阅读自学写稿——在一个故事中，作者采访了哪些东说念主？如何组织开首、中间、收场？

他知说念我方从来不是一个顶尖的写稿者。在他眼里，优秀的写稿要么予东说念主启发，要么使东说念主含笑，自然，能兼顾两者更好。他最恬逸的两篇作品是《牛油果大姨与啤酒大姨》与《上海的临了一代手工锅匠》。前者的两位大姨一时间成为上海土产货的小明星，尔后者如标题所写，走向不可挽回的堕落。Chris 只是故事的记录者，但每一个故事皆让他更了解、更融入这里少许点。

因为我方没那么错误

说别东说念主的“谰言”很容易，说我方的却很难。在写好意思食评述著作时，Chris 习尚用一种“cynical”的口吻，冷静、客不雅，带点嘲讽。再好的事情也会有倒霉的一面，东说念主生更是如斯。他在《洋盘》里延续了一种评述式的幽默与自嘲，以故作松驰的姿态写了一场失败的婚配、翻云覆雨的抑郁症、面对倒闭的创业式样。“因为我方没那么错误，是以，没必要守秘”。就像对于抑郁症患者来说，知说念身边的东说念主皆有抑郁心情，会让东说念主好受一些。Chris 独自坐在电脑前撰写了我方的故事，就像给一个一又友写一封电子邮件。主动寻求匡助，会镌汰凄惨；把我方的故事写出来，让他东说念主看到时不错这样想：哦，不是独一我一个东说念主会这样。

Chris 仍然在服用精神药物，按期与心理救助师碰头。在《洋盘》里，他写说念：“我于今仍在隐忍反作用。我的手会抖。我以前一直很瘦，但那些药让我变成了胖子。”固然父母皆很绽开，但 Chris 阅历了童年时期的创伤。在书中，他也记录了外祖父的寻短见。分不清是基因遗传如故环境身分，家庭带来的心理影响陆续于今。抑郁症断断续续地发生，有时陆续一个月，有时陆续一年。好时光的主题是生计、冒险；遭受坏时光，那就什么皆不作念。

这不是他所阅历的最倒霉的事情。但在写我方的故事时，Chris 找到了一种更私东说念主的口吻，变得更有同理心。“若是我对我方不好，我就会不肯写出这些倒霉的事情”——但若是换个视角：当你不要太冷酷地对待我方，把失败视作一种无意事件，而非将其归罪于自己，共享简直的故事就会变得容易得多。

有时，一个文本越是机要的，它越是广大的。于 Chris 来说，面向汉文读者写稿，匡助他缓解了一部分叙述私东说念主故事的压力。原稿是一份英文 PDF，他发给了一些一又友，但跟姆妈撒谎我方是用汉文写稿的。Chris 摸索了一些时间才把这些私东说念主故事共享给生分东说念主，又克服了一些心理禁闭才告诉了我方的一又友，目下还有一些问题，比如家庭。寰宇上的每一个东说念主皆是有颓势的，而长大的过程，即是把一个个颓势从内心深处推到其他东说念主的眼前。

为什么还在这儿

写稿渐渐成为一件难以用于营生的事，不管在中国如故好意思国皆是如斯。Chris 需要找到新的买卖。2019 年，他张罗了一家好意思食参谋公司，企图用在餐饮行业的陶冶为餐厅与货仓提供意见。很快，三年疫情击垮了通盘这个词行业，Chris 的参谋公司和繁多餐厅雷同倒下了，且再也莫得再行站起来。

《上海小笼包指南》的 3.0 版原来运筹帷幄在 2020 年发布，也因疫情停滞了。当今，Chris 再行启动入部下手鸠合 60 家小笼包餐厅的数据，运筹帷幄在 2025 年发布 3.0 版块。他还启动了一个拍摄的新式样，运筹帷幄在 YouTube 上发布一系列记载片式的好意思食短片，讲讲中国食物背后的故事。

往日的 20 年里，Chris、上海、中国，一切皆发生了天崩地裂的变化。这就像一个函数有三个变量，而三个变量皆在剧烈波动。他从别称厨师变成别称作者，由冒险变得严慎，从对中国一无所知，到在这里确立了深厚的关系与心扉。在这些故事里，他尝试厘清哪些变化是因为个东说念主成长，哪些变化来自于更大的社会环境。

更错误的是，他找到了一个就业，一个不是以自我为中心的就业。他为东说念主生函数找到了一个恒定的参数。一个世纪前的眷属历史被挖掘出来：1867 年，20 岁出面的好意思国内战退伍士兵海勒姆·哈里森·洛瑞（Hiram Harrison Lowry）从基督教养学校毕业，手脚宣教士被派往福州，自后很快去了北京，在中国待了 50 多年，为其时疼痛的中国东说念主建了学校、教堂和病院，也为眷属三代东说念主留住了中国的钤记。

这些钤记到 Chris 这一代时，早已被深埋箱底了。他起先离开家只是为了追求欢叫和冒险，遴选中国只是因为心爱。不管在中国如故好意思国，这皆是一种常见的个东说念主宗旨想法：变得出类拔萃。Chris 照实变成了一个出类拔萃的东说念主。大概是这种稀奇性，匡助他找到了我方的就业：通过叙述中国食物的故事，让英文寰宇更多地理解中国文化。寰宇正在变得鸡零狗碎，但食物不错成为一座小小的桥梁。在谷歌搜索的数据中，中国菜简直是好意思国最受接待的食物，但大部分好意思国东说念主对中国一无所知，以致有许多无理的印象。Chris 的关注点是东说念主与故事，叙述简直生计在这里的普通东说念主的故事，让概括的主张变得具体，让生分的事物变得熟谙。

另外一个就业是，传播一种泛泛的生计方式立场。在中国，养生具有不错回顾到几千年前的历史实施，我方烹调愈加健康而低廉；而在好意思国，东说念主们只想要便利、高效与盼愿恬逸，不肯也不会我方作念饭，高度推崇的食物工业与快餐厅则充分迎合了商场需求。Chris 但愿把中国东说念主通过食物顾问躯壳的陶冶传播到西方。

向西方寰宇先容中国饮食文化，毫不是持一个来自伦敦、巴黎或纽约的记者到上海来作念一通采访这样浅薄。这需要谈话技术、文化技术、东说念主际关系，以及对这片地盘着实的柔软与赞佩心。Chris认为，除了他，能作念到这件事的还有《鱼翅与花椒》的作者扶霞。Chris 试拍了一期视频节目，叙述小笼包和面条这样的子民事物在上海如何变成一种奢华；第二个视频与四川担担面的发祥相关。这与恬逸馋嘴盼愿的好意思食探店 vlog 以及高度狂放化的《舌尖上的中国》皆不同，赋存着一种东说念主类学与社会学的视角。用 Chris 的话说，“be kind”，友善待东说念主，也友善待己。

Chris 与他的长期相助录像师 Graeme Kennedy

Chris 遴选留在上海，不是回到好意思国，也不是去到起先眩惑他的香港。若是你想理解某件事，你就必须呆在那里。为了这个联想，他好意思瞻念去允洽轨则，毁掉一些事情，何况隐忍一种“洋盘”的情状。比起“outsider”，他想要成为一个“insider”。

三明治：往日你一直在以媒体视角写好意思食评述或报说念。是什么驱使你写下我方的私东说念主故事，包括仳离、抑郁症、创业失败?

沈恺伟：我折服透明度和敦厚，我应该写这些东西，因为我的生计和其他东说念主的生计并莫得太大不同，莫得错误到需要守秘的进度。这些皆不是最倒霉的事情，不管是发生在我身上的如故我作念过的，但我并不想公布一切。我只把一些故事放进了书里，另一些留给我方。得了抑郁症的东说念主，许多时候会以为，“这是我我方的失败”，就像是一种后天习得的想维方式。但当我共享了我的抑郁症故事，其他东说念主读到它时，也许会以为，哦，这不单是是我的问题。大概不错让东说念主以为好受一些。

另一方面，我独幽静办公桌前用电脑写了这些故事，周围莫得东说念主。这就像给一又友写电子邮件雷同，只是我莫得将邮件发送给一又友，而是发送给了我的出书裁剪，然后出书商将它发送给两万读者。固然我用英文写稿，但它临了以汉文出书，在某种进度上，用另一种谈话叙述私东说念主故事，对我来说更容易作念到。

三明治：这本书出书以后，你领受了许多汉文媒体的采访，也多了许多约稿。这对你的功绩有什么积极影响吗？

沈恺伟：这本书把我的写稿带到了汉文寰宇，这正是我想要的。我有了更多汉文读者和汉文裁剪。这意味着我不错写更多的中国故事，也让我奋发晋升写稿质料。我必须确保我方的故事真理，不单是我是番邦东说念主，而是我有不同的不雅点或角度。